η μαχαιροποιία του Σέφηλντ έχει διατηρήσει την παλιά της οργάνωση, πράγμα που το κάνει ακόμα πιο αξιοπρόσεκτο το γεγονός ότι κατά κανόνα τα έσοδα των μαχαιράδων είναι μικρά· αλλά κι όταν ακόμα περιορίζονται στα λίγα σελίνια την εβδομάδα, ο μαχαιροποιός προτιμά να φυτοζωεί με τα μικρά του έσοδα παρά να πάει μισθωτός εργάτης στη «βιομηχανία»